La zucca in fiore con uova di quaglia marmorizzate è la mia versione della ricetta in tandem con lo chef Simone Giannotta. Come già saprai l’ingrediente che io e lo chef abbiamo scelto per le nostre ricette è la zucca. Simone l’ha utilizzata per ottenere tre consistenze diverse, io per realizzare dei bellissimi fiori che ho alternato alle piccole uova…
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La sbrisolona ai lamponi è un dolce di facile esecuzione ottenuto sbriciolando l’impasto di pasta frolla, da cui il nome. In diletto mantovano, infatti, il termine brìṣa significa briciola. Ne consegue che questa torta è molto friabile per cui spesso si consiglia di non tagliarla con l’aiuto di un coltello ma di spezzettarla con le mani. Nella mia versione la friabilità…
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Per l’appuntamento con la ricetta in tandem che io e Simone Giannotta abbiamo ormai da tempo, ecco la proposta relativa al mese di Gennaio 2022 del nostro simpatico chef. Il risotto con marmellata di kumquat, bisque di gamberi, robiola e caffè a mio parere è una novità nel panorama delle ricette italiane a base di riso. E questo non solo…
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La mia versione della ricetta in tandem con lo chef Simone Giannotta è la polenta bianca con baccalà mantecato. L’accoppiamento polenta e baccalà è tipico della cucina veneta. Non c’è aperitivo che non venga servito con un tocchetto di polenta sovrastato da un po’ di soffice mousse di baccalà. Questo è il tipico cichéto (spuntino) veneziano. Per la preparazione del…
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La polenta bianca con orata allo spritz che lo chef Simone Giannotta ha preparato per il nostro appuntamento con la ricetta in tandem del mese di Dicembre è davvero geniale. Per questa preparazione servono solo tre ingredienti- polenta bianca, orata ed uno spritz – per portare in tavola una vera e propria prelibatezza adatta anche al prossimo periodo delle feste…
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