La zucca in fiore con uova di quaglia marmorizzate è la mia versione della ricetta in tandem con lo chef Simone Giannotta. Come già saprai l’ingrediente che io e lo chef abbiamo scelto per le nostre ricette è la zucca. Simone l’ha utilizzata per ottenere tre consistenze diverse, io per realizzare dei bellissimi fiori che ho alternato alle piccole uova…
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La ricetta del mese
Sbrisolona ai lamponi
Archiviato in:Art of plating, Biscotti e Dolci, Ricette Contrassegnato con: lamponi, sbrisolona
La sbrisolona ai lamponi è un dolce di facile esecuzione ottenuto sbriciolando l’impasto di pasta frolla, da cui il nome. In diletto mantovano, infatti, il termine brìṣa significa briciola. Ne consegue che questa torta è molto friabile per cui spesso si consiglia di non tagliarla con l’aiuto di un coltello ma di spezzettarla con le mani. Nella mia versione la friabilità…
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Risotto con marmellata di kumquat, bisque di gamberi, robiola e caffè
Archiviato in:Art of plating, La ricetta con lo Chef, Preparazioni di base, Ricette Contrassegnato con: marmellata di kumquat, risotto, robiola caffè in polvere
Per l’appuntamento con la ricetta in tandem che io e Simone Giannotta abbiamo ormai da tempo, ecco la proposta relativa al mese di Gennaio 2022 del nostro simpatico chef. Il risotto con marmellata di kumquat, bisque di gamberi, robiola e caffè a mio parere è una novità nel panorama delle ricette italiane a base di riso. E questo non solo…
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Polenta bianca e baccalà mantecato
Archiviato in:Art of plating, La ricetta con lo Chef, Preparazioni di base, Ricette Contrassegnato con: baccalà mantecato, polenta bianca
La mia versione della ricetta in tandem con lo chef Simone Giannotta è la polenta bianca con baccalà mantecato. L’accoppiamento polenta e baccalà è tipico della cucina veneta. Non c’è aperitivo che non venga servito con un tocchetto di polenta sovrastato da un po’ di soffice mousse di baccalà. Questo è il tipico cichéto (spuntino) veneziano. Per la preparazione del…
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Polenta bianca con orata allo spritz
Archiviato in:Art of plating, La ricetta con lo Chef, Preparazioni di base, Ricette Contrassegnato con: filetti di orata, polenta bianca, spritz
La polenta bianca con orata allo spritz che lo chef Simone Giannotta ha preparato per il nostro appuntamento con la ricetta in tandem del mese di Dicembre è davvero geniale. Per questa preparazione servono solo tre ingredienti- polenta bianca, orata ed uno spritz – per portare in tavola una vera e propria prelibatezza adatta anche al prossimo periodo delle feste…
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