Ratatouille su cialda croccante con pesto di zucchine

Lava le zucchine e rimuovi le estremità. Poi, con un coltellino ben affilato, elimina dalle zucchine le bucce e scottale velocemente in acqua bollente salata per qualche minuto. Scola le bucce di zucchine ed immergile in una boule contenente acqua ghiacciata.

Taglia a piccoli tocchetti la polpa delle zucchine e cospargi con un pizzico di sale in modo da eliminare l'acqua di vegetazione più in fretta.

Intanto che le bucce di zucchine si raffreddano e la polpa tira fuori il liquido, inserisci i pinoli (o le mandorle) in una padella antiaderente ben calda; tosta la frutta secca per qualche minuto (facendo attenzione a non bruciarla) e tieni da parte.

Lava ed asciuga le erbe fresche; pela gli spicchi di aglio e mettili nel mortaio insieme alle erbe, ai pinoli, all'aglio e alla buccia delle zucchine scolata dall'acqua ed asciugata. Incomincia a schiacciare con il pestello, aggiungi un pizzico di sale ed un giro di olio e, quando ti sembra che la consistenza sia quella giusta, inserisci anche la polpa delle zucchine strizzata dall'acqua di vegetazione. Pesta ancora fino ad ottenere una consistenza morbida.

Inserisci in una boule la farina, l'olio, un pizzico di sale e tre cucchiai di pesto di zucchine ed incomincia ad amalgamare con un cucchiaio di legno aggiungendo poca acqua alla volta. Quando il composto diventerà più consistente riversalo sul tagliere e lavora l'impasto ancora per pochi minuti o, comunque, fin quando non ti sembrerà che gli ingredienti siano ben amalgamati e l'impasto sia diventato liscio. Forma una palla, ricopri con pellicola da cucina e tieni al fresco a riposo per almeno mezz'ora. Riprendi l'impasto e stendilo fra due fogli di carta forno fino a ricavarne uno spessore sottile. Ritaglia quattro cialde con un ring del diametro di circa 20 centimetri e fai cuocere in forno già caldo alla temperatura di 180° per una decina di minuti o comunque fino a cottura. Fai raffreddare e tieni da parte intanto che preparai la ratatouille.

Lava i peperoni, elimina la calotta ed i semi e ricava dalle falde delle strisce non troppo piccole. Cuoci i peperoni al vapore; fai raffreddare, tamponali con carta da cucina ed elimina la pelle esterna. Insaporisci con un pizzico di sale e poco olio. Taglia le falde dei peperoni formando delle strisce larghe e arrotola in modo da formare dei tubi. Tieni da parte fino alla composizione dei piatti.

Lava i porri, elimina la parte verde e ricava degli anelli sottili che immergerai in acqua fredda con ghiaccio.

Ricopri le cialde croccanti con il rimanente pesto di zucchine; disponi a tuo piacimento i tubi di peperoni, gli anelli di porro e qualche fiore di cappero. Aggiungi una manciata di erbe fresche, un piccolo giro d'olio e servi.