Alici arreganate con patate novelle e salsa verde -

Alici arreganate con patate novelle e salsa verde

Pulisci lo spicchio di aglio e taglialo in piccole fettine. Ricava la mollica dalle fette di pane; sbriciola l'origano secco ed inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore insieme a due cucchiai di olio. Trita bene fino ad ottenere piccole briciole.
Dividi il pane condito in due metà: una ti servirà per la preparazione delle alici; l'altra per la salsa verde così come ti trascrivo di seguito.

Lava il prezzemolo, asciugalo bene e tritalo finemente. Aggiungi il prezzemolo tritato alle briciole di pane condito e mescola incorporando l'olio.
Tieni da parte la salsa verde intanto che prosegui con le altre preparazioni.

Lava le patate e falle bollire fino a portarle a cottura. Quindi sbucciale e passale allo schiacciapatate in una capiente ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e l'olio ed amalgama bene fino ad ottenere una purea compatta.
Tieni in caldo.

Pulisci le alici sotto un filo di acqua corrente eliminando la testa e la lisca facendo attenzione ad eliminare anche il filo nero che è l'intestino.
Apri le alici a metà e sciacquale rapidamente sotto acqua corrente. Adagiale dapprima in un colino e poi su un paio di fogli di carta da cucina in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
A questo punto hai due possibili strade da percorrere: la prima è la più classica; la seconda è la mia interpretazione della storica ricetta.
Per la versione classica: prendi una larga tortiera e cospargila con un giro d'olio uniformando la superficie facendo roteare la teglia. Adagia a raggiera le alici, aggiungi un pizzico di sale e ricopri con le briciole di pane.
Irrora con altro olio ed inforna a 160° per una ventina di minuti o anche più (a me non piacciono le alici stracotte quindi regolati secondo i tuoi gusti).
Trascorso il tempo estrai la tortiera dal forno e fai intiepidire.
Per la versione rivisitata: imbottisci le alici con il pane, salda bene i due lembi e fai cuocere le alici in forno con la stessa modalità della versione classica.

Riscalda la purea di patate e, se occorre, aggiungi poca acqua.
Poi, con l'aiuto di un ring da cucina alto e stretto, forma delle torrette sulle quali andrai ad aggiungere un paio di cucchiai di salsa verde.
Servi una torretta di patate e salsa verde con una porzione di alici in tortiera se hai seguito la strada della versione classica; adagia sulle torrette due o tre alici imbottite se invece hai preferito la strada alternativa.