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Cestini di mais con gazpacho di peperoni, rucola e menta

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Ingredienti
  

Ingredienti per la preparazione dei cestini di mais:

  • 125 g farina di mais fioretto
  • 1/2 L acqua
  • sale

Ingredienti per la preparazione del gazpacho di peperoni:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • datterini gialli una decina
  • 1 cipolla bianca fresca in alternativa un paio di cipollotti freschi
  • 1 cetriolo facoltativo
  • 6 g agar agar 3 g per ciascun gazpacho
  • sale
  • olio extravergine di oliva bio

Ingredienti per la presentazione del piatto:

  • rucola selvatica
  • olio extravergine di oliva bio
  • 1 C aceto di mele bio
  • menta fresca qualche fogliolina

Istruzioni
 

Procedimento per la preparazione dei cestini di mais:

  • Porta a bollore l'acqua in una casseruola dal fondo spesso; quando la temperatura è quella giusta aggiungi un pizzico di sale e, a filo, la farina di mais fioretto. Mescola con un cucchiaio di legno e porta a cottura la polenta.
    Fai raffreddare leggermente e poi, con l'aiuto di una spatola inumidita, riversa la polenta su un tagliere di marmo o su una superficie rivestita di carta forno bagnata,strizzata e resa liscia con le mani.
    Livella bene la superficie della polenta e, quando sarà tiepida, ritagliala con un taglia biscotti di diametro maggiore a quello di pirottini di carta o degli stampi da muffins a tua disposizione.
    cestini di mais con gazpacho di peperoni la polenta ritagliata
  • Inumidisciti le mani e quindi rivesti gli stampi con il ritaglio di polenta.
    Uniforma la superficie e fai cuocere i cestini in forno già caldo-alla temperatura di circa 160/180° modalità forno statico- per quindici minuti.
    Estrai i cestini di mais dal forno e fai intiepidire a temperatura ambiente.
    cestini di mais con gazpacho di peperoni la polenta nei pirottini di carta

Procedimento per la preparazione del gazpacho di peperoni:

  • Lava i peperoni; elimina la calotta superiore ed i semi e tagliali a fette.
    Dividili sul tagliere da cucina per poi procedere alla preparazione del gazpacho per colore.
    Quindi frulla sia il peperone giallo che quello rosso insieme alla cipolla, ai datterini gialli e al cetriolo (se lo usi). Aggiungi un pizzico di sale ed un giro d'olio e poi filtra attraverso un colino dalle maglie sottili.
    Pesa l'estratto di ogni gazpacho e, se le dosi non dovessero corrispondere a 250 g, aggiungi acqua a sufficienza poiché questa in genere è la dose consigliata per gelificare con il peso di agar agar che ti ho riportato sopra.
    cestini di mais con gazpacho di peperoni i peperoni gialli e rossi
  • Porta a bollore separatamente l'estratto di peperoni e mescola velocemente mentre aggiungi l'agar agar. Tieni sul fuoco per qualche altro minuto e poi fai lievemente raffreddare.
    Quindi riversa sia il gazpacho di peperoni gialli che quello di peperoni rossi in contenitori adatti alla congelazione e di diverso diametro e riponi in freezer per almeno un'ora.
    cestini di mais con gazpacho di peperoni il gazpacho giallo

Procedimento per la presentazione del piatto:

  • Pulisci la rucola, lavala con acqua fredda e poi condiscila con la vinaigrette preparata con aceto di mele, sale ed olio. Disponi la rucola nei piatti da portata con al centro uno o più cestini di mais nei quali avrai inserito il gazpacho giallo. Completa con il gazpacho rosso gelato e qualche fogliolina di menta e servi subito.

Note

Il diamentro dei contenitori per il gazpacho giallo dovrà essere leggermente inferiore alla grandezza dei cestini di mais altrimenti ti risulterà difficile inserirli all'interno