Cheesecake ai pistacchi con burrata e nettarine
Ingredienti
Ingredienti per il crumbe ai pistacchi:
- 70 g pistacchi peso pistacchi sbucciati
- 80 g farina di piselli
- 50 g burro
- 1/2 C farina 0 secondo quanto ne richiede l'impasto
- 1 pizzico sale
Ingredienti per le nettarine al vermouth di balsamico:
- 7/8 nettarine
- 2 C olio extravergine di oliva bio
- 1/2 bicchiere vermouth di balsamico
- 2 C zucchero di canna chiaro 1 C se le nettarine sono molto mature
- 2 baccelli cardamomo
- 3 grani pepe di Sichuan
Ingredienti per la presentazione della cheesecake:
- 200 g burrata
- 1 C pistacchi privati della pellicina
Istruzioni
Procedimento per la preparazione del crumble salato ai pistacchi:
- Riempi una piccola casseruola di acqua che porterai ad ebollizione; immergi i pistacchi nell'acqua calda e lasciali in ammollo per almeno una decina di minuti: in questo modo sarà più semplice eliminare la pellicina esterna che li riveste.
- Fai asciugare i pistacchi su un canovaccio da cucina e poi passali al mixer per ridurli in polvere.
- Disponi gli ingredienti sulla spianatoia ed impasta velocemente con la punta delle dita per non riscaldare troppo il burro. Quindi forma un panetto, avvolgilo nella pellicola da cucina e tienilo in frigo per circa mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto dal frigorifero e riduci l'impasto in piccole briciole che adagerai sulla placca da forno rivestita con carta da cucina bagnata e strizzata. Fai cuocere il crumble in forno già caldo alla temperatura di circa 160 ° per una decina di minuti. Fai raffreddare prima di assemblare la cheesecake.
Procedimento per la preparazione delle nettarine al vermouth di balsamico:
- Lava ed asciuga la frutta.
- Poi con l'aiuto di uno spelucchino incidi la superficie e ricava la parte esterna. Conserva il resto delle nettarine per altre preparazioni oppure consumale nature.
- Intaglia le nettarine con coppa pasta di diverso diametro e disponile su un piatto. Riscalda l'olio in una padella insieme al cardamomo e al pepe di Sichuan a fuoco medio; aggiungi lo zucchero e fallo sciogliere; quindi inserisci le nettarine intagliate in precedenza e rigira la frutta con delicatezza in modo da non romperla. Allontana la padella dal fuoco e aggiungi il vermouth di balsamico; riporta sul fuoco e fai evaporare l'alcool. Poi spegni e fai raffreddare prima di assemblare la cheese cake.
Procedimento per la presentazione della cheesecake salata:
- Scola la stracciatella di burrata dalla panna in eccesso e riducila in piccoli tocchetti.
- Riprendi il crumble ai pistacchi e versa le briciole all'interno di un anello di acciaio del diametro di circa 20 cm: pigia le briciole con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene la base ed eliminare tutti i possibili vuoti; ricopri il crumble con la stracciatella e le nettarine scolate dal liquido di cottura; aggiungi qualche pistacchio intero (privato della pellicina) e servi.
