Chicche di patate con salsa all'uva
Ingredienti
Ingredienti per la preparazione delle chicche di patate:
- 400 g patate meglio se di montagna
- 100 g farina bianca
Ingredienti per la preparazione della salsa all'uva:
- 30 acini uva nera
- 1 dl brodo vegetale
- 2 C aceto balsamico ben invecchiato
Ingredienti per la crema di formaggio caprino fresco:
- 200 g formaggio caprino fresco
- 90 ml latte intero fresco
Ingredienti per la presentazione:
- guanciale in sostituzione alga dulse
- q.b. germoglio di cavolo riccio
- 30 acini uva bianca
Istruzioni
Procedimento per la preparazione delle chicche di patate:
- Il primo step è lavare e cuocere le patate a fuoco medio per 20-30 minuti dall’inizio del bollore. Dopo la cottura, peliamo subito le patate e le schiacciamo con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Aggiungiamo metà farina, sale e noce moscata. Iniziamo a lavorare l’impasto ed aggiungiamo poca farina fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica ma non appiccicosa.
- Formiamo dei piccoli cilindri di circa 2 cm e li tagliamo a pezzetti nella misura preferita. Possiamo rigarli con i rebbi della forchetta o, come ho fatto io, creare delle chicche.Adagiamo le chicche sulla spianatoia infarinata e teniamo da parte.
Procedimento per la preparazione della salsa all'uva:
- Laviamo sia l'uva bianca che l'uva nera e tagliamo i chicchi a metà.
- Prendiamo una piccola padella ed aggiungiamo un filo d’olio; subito dopo inseriamo i chicchi di uva nera sgranati e tagliati e cuociamo per pochissimi minuti. Uniamo il brodo e l'aceto balsamico. Portiamo a ebollizione, facciamo ridurre della metà e mettiamo da parte.
Procedimento per la preparazione della crema di formaggio caprino fresco:
- In una ciotola amalgamiamo il formaggio caprino con il latte e mescoliamo fino ad ottenere una crema.
- Versiamo la crema nella padella, facciamo cuocere per pochi secondi e spegniamo il fuoco. Teniamo da parte in caldo fino alla cottura delle chicche di patate.
Procedimento per assemblare il piatto:
- In un'altra padella facciamo sciogliere il guanciale fino a quando non diventerà croccante e lo lasciamo asciugare su un foglio di carta assorbente.
- Immergiamo le chicche nella pentola di acqua bollente salata e quando verranno a galla (circa 30 secondi) le scoliamo e le trasferiamo nella padella con la crema al caprino per mantecarle.
- Adagiamo nel piatto dapprima le chicche di patate, poi la salsa di uva nera, qualche chicco di uva bianca, il guanciale croccante e terminiamo decorando con i germogli di cavolo riccio.
- Qui un'alternativa alla presentazione del piatto. Quale presentazione preferisci? Attendiamo i tuoi commenti :)
