Cous cous integrale con cavoletti di Bruxelles e mais piccante -

Cous cous integrale con cavoletti di Bruxelles e mais piccante

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Pulisci i cavoletti dapprima staccando e poi eliminando le foglie esterne più dure e sciupate. Pareggia la base con un taglio netto ed incidi a croce la sommità.
A mano a mano che concludi queste operazioni preliminari immergi i cavoletti in una ciotola contenente acqua fredda.
Raccogli i cavoletti in un ampio colino e, rimanendo sotto il getto dell'acqua fredda, risciacquali per bene. Quindi tuffa i cavoletti in acqua bollente salata e fai cuocere per una decina di minuti.
Poi scola i cavoletti e intanto riscalda un wok o una casseruola abbastanza ampia dal fondo antiaderente. Quando il fondo della pentola sarà ben caldo versa i cavoletti, aggiungi un paio di cucchiai di olio al peperoncino, altrettanti di acqua, un pizzico di gomasio e fai stufare la verdura per qualche minuto rimescolandola con un cucchiaio. Tieni in caldo i cavoletti intanto che prepari il cous cous.

Pesa il cous cous, raccoglilo in una ciotola e ricoprilo con lo stesso volume di acqua bollente. Aggiungi un giro d'olio, un pizzico di sale e, aiutandoti con una forchetta, mescola bene in modo che la semola incominci ad assorbire la parte umida. Copri con un coperchio ed attendi almeno 5/6 minuti in modo che il cous cous si gonfi.
Trascorso il tempo opportuno, sgrana con delicatezza il cous cous con una forchetta.
Poi inseriscilo in una casseruola e fai cuocere la semola fin quando tutti i grani di cous cous non risulteranno ben gonfi e morbidi segno che la parte umida sarà stata completamente assorbita e che il cous cous è cotto.
Sgrana ancora il cous cous con una forchetta e poi dividilo in due metà: una la condirai con un altro piccolo giro d'olio; la restante parte con l'olio al peperoncino.
Inserisci un poco alla volta il "cous cous all'olio" in due ring grandi (o quattro ring medi se preferisci) e pressa bene i grani di semola con un cucchiaio.
Sfoglia qualche cavoletto di Bruxelles e forma uno strato generoso con le foglie.
Distribuisci l'altra metà di cous cous condito con l'olio al peperoncino e pressa anche questo strato con il dorso del cucchiaio.
Trita qualche chicco di mais piccante lasciandone qualcuno intero.
Termina la preparazione con i restanti cavoletti, alcuni aperti ed altri tagliati a metà, ed un piccolo giro d'olio.
Elimina i ring e servi il cous cous caldo.