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Crêpes al cacao con orange curd

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Ingredienti
  

Ingredienti per le crêpes:

  • 150 g farina di tipo 1
  • 3 uova biologiche
  • 3 dl bevanda di avena
  • 2 C cacao amaro biologico
  • 2 C zucchero a velo
  • 20 g burro chiarificato più altro per la cottura delle crêpes

Ingredienti per la orange curd:

  • 200 g zucchero di canna chiaro
  • 60 g burro
  • 3 uova biologiche
  • 2 arance non trattate biologiche

Ingredienti per la presentazione:

  • 2 arance non trattate biologiche
  • zucchero a velo poco per spolverare le crêpes

Istruzioni
 

Procedimento per le crêpes:

  • Raggruppa in una ciotola gli ingredienti secchi e mescolali con un cucchiaio di legno.
    crêpes al cacao con orange curd ingredienti secchi
  • Aggiungi un poco alla volta la bevanda di avena.
    In un altro recipiente sbatti le uova ed incorporale al composto insieme al burro fuso tiepido e ad un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere una pastella fluida. Poi copri la ciotola con pellicola da cucina e fai riposare per un paio di ore.
    crêpes al cacao con orange curd la pastella delle crêpes
  • Trascorso il tempo di riposo inserisci la pastella in una bottiglietta con beccuccio.
    Ungi con poco burro una piccola teglia, ricoprila con un foglio di carta forno tagliato a misura ed ungi anche la carta.
    Aiutandoti con la bottiglietta disegna con la pastella un cerchio nel padellino e all’interno del cerchio una serie di ghirigori che simulino una ragnatela. Fai cuocere la crêpe in forno caldo a 180° prima da un lato e poi dall’altro.
    crêpes al caco con orange curd la crêpe nella teglia
  • Procedi in questo modo fino ad esaurire la pastella.
    crêpes al cacao con orange curd la crêpe cotta

Procedimento per la orange curd:

  • Lava bene le arance e poi asciugale con un panno da cucina.
    crêpes al cacao con orange curd le arance
  • Grattugia in una casseruola la scorza facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca che è amara. Spremi le arance e, filtrandole con un colino dalle maglie fini, uniscile alle scorze grattugiate. 
    Mescola bene con un cucchiaio di legno aggiungendo lo zucchero di canna ed il burro morbido.
    crêpes al cacao con orange curd succo e buccia di arancia
  • Sguscia in una ciotola le uova uno alla volta eliminando accuratamente i germi (la parte bianca) poiché in cottura potrebbero formare delle macchioline bianche. 
    Sbatti le uova con una forchetta ed uniscile agli altri ingredienti amalgamando molto bene.
    Immergi la casseruola in una pentola piena di acqua e fai cuocere a bagnomaria fin quando il burro e lo zucchero non siano sciolti bene ed il composto non sarà diventato cremoso.
    Presta attenzione poiché la crema deve diventare molto calda senza bollire.
    Al termine versa la orange curd in una ciotola e fai intiepidire.
    Tieni da parte fino al momento di assemblare le crêpes.
    crêpes al cacao con orange curd orange curd pronta

Presentazione:

  • Elimina la buccia dalle arance e pelale al vivo.
    crêpes al cacao con orange curd le arance pelate a vivo
  • Ricava dalle arance delle fette sottili che andrai ad adagiare sopra ogni crêpe insieme a qualche cucchiaio di orange curd.
    Spolvera le crêpes con zucchero a velo e servi.
    crêpes al cacao con orange curd le arance sulla crêpe