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Crostata di albicocche con fragole verdi

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Ingredienti
  

Ingredienti per la preparazione della frolla alle mandorle:

  • 250 g farina 0
  • 125 g burro
  • 125 g zucchero di canna chiaro
  • 100 g farina di mandorle
  • 1 uovo
  • sale un pizzico

Ingredienti per la preparazione della crostata di albicocche:

  • 10 albicocche ben mature
  • fragole verdi quantità a piacere
  • crema pasticciera dose per 1/2 l di latte
  • 2 C miele liquido in alternativa sciroppo d'acero

Istruzioni
 

Procedimento per la preparazione della frolla alle mandorle:

  • Il procedimento che ti trascrivo è per l'impasto a mano; se hai una planetaria puoi ovviamente procedere con la macchina.
    Disponi sulla spianatoia gli ingredienti secchi, vale a dire la farina, lo zucchero e la farina di mandorle e mescolali con un cucchiaio. Poi fai la fontana al centro ed inserisci il burro morbido, l'uovo ed un pizzico di sale e lavora gli ingredienti velocemente dapprima con la punta delle dita e poi con le due mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, ricoprila con pellicola da cucina e tieni in frigorifero per almeno un'oretta, meglio se per più tempo.
    Riprendi l'impasto e stendilo far due fogli di carta forno in uno spessore non eccessivamente sottile. Trasferisci la sfoglia con il foglio di carta in una teglia e buca la superficie con i rebbi di una forchetta. Taglia l'eccesso di pasta dai bordi ed inforna per circa venti minuti in forno preriscaldato alla temperatura di 180°. Al termine fai raffreddare questo guscio prima di farcirlo.
    crostata di albicocche con fragole verdi la pasta frolla nella teglia

Procedimento per la preparazione della crostata di albicocche:

  • Prepara la crema pasticciera e fai raffreddare a sufficienza prima di inserirla nel guscio di pasta frolla alle mandorle. Liscia bene la superficie e riponi in frigorifero intanto che prepari le albicocche e le fragole verdi con il loro fiori che ti serviranno per la decorazione della crostata.
    crostata di albicocche con fragole verdi la crema pasticciera
  • Lava le albicocche, asciugale e dividile a metà. Poi, con un coltellino ben affilato, ricava delle fettine avendo cura di lasciare attaccata la parte superiore in modo da poter aprire le fette a ventaglio senza romperle. Cospargi le fette con il miele liquido.
    Riprendi la crostata dal frigorifero; sgronda dall'eccesso di miele le fette di albicocca e disponile in superficie in maniera armoniosa insieme alle fragoline verdi lavate ed asciugate ed ai loro fiori.
    Servi la crostata fresca ma non fredda.
    crostata di albicocche con fragole verdi le albicocche con il miele

Note

Se non hai la farina di mandorle puoi prepararla in casa. 
La prima operazione da compiere è eliminare la buccia; questo si fa in modo semplice tuffando in acqua bollente le mandorle e lasciandole a bagno per qualche minuto. Poi si scolano dall'acqua e si pelano adagiandole su un canovaccio da cucina. Quando le mandorle saranno ben asciugate si possono pestare al mortaio o tritarle nel mixer avendo cura di far agire la macchina a scatti onde evitare che le mandorle si riscaldino troppo e tirino fuori troppo olio.