Gateau di patate con verdure su infusione di mozzarella di bufala e peperone crusco -

Gateau di patate con verdure su infusione di mozzarella di bufala e peperone crusco

Scola dal siero i bocconcini di mozzarella di bufala.
Taglia i bocconcini a cubetti e disponili di nuovo nella ciotola.
Riscalda la panna portandola alla temperatura di circa 60° e riversala sui tocchetti di mozzarella. Lascia in infusione per circa sei ore coprendo la ciotola con pellicola da cucina. Poi frulla al mixer e passa attraverso un colino dalle maglie fini e tieni al fresco intanto che procedi con le altre preparazioni.

Pulisci i peperoni cruschi con un canovaccio umido ed elimina il torsolo ed i semi. In una padella dai bordi alti riscalda abbondante olio EVO; quando la temperatura sarà elevata tuffa i peperoni cruschi e lasciali nell'olio -caldo ma non bollente- solo per qualche secondo altrimenti bruciano. Scola subito i peperoni cruschi su carta assorbente e tritali in un mortaio in modo da ricavare la polvere.

Lava le patate e mettile a bollire in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciale, passale allo schiacciapatate e raccogli il pure in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale,il parmigiano reggiano grattugiato e un paio di cucchiai di infusione di mozzarella. Incorpora gli ingredienti amalgamandoli con le mani o con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungi prima l'uovo intero e poi il tuorlo continuando ad impastare.
Quando il composto ti sembrerà ben liscio ed omogeneo dividilo in due metà: ad una aggiungerai un pizzico di polvere di peperone crusco; la rimanente la lascerai neutra. Riversa i composti nelle piccole teglie da forno unte con poco burro caldo passato con un pennello da cucina. Fai cuocere i piccoli gateaux per circa trenta minuti in forno già caldo e portato alla temperatura di 180° modalità forno statico. A fine cottura ricopri i piccoli gateaux con carta di alluminio e tieni in caldo prima di servire.

Pulisci i talli di zucchine eliminando i filamenti con un un coltello dalla lama liscia. Quindi risciacqua la verdura sotto acqua corrente e fai cuocere velocemente in acqua bollente salata. Scola i talli ed immergili in acqua fredda in modo da arrestarne la cottura e fermare il colore. Poi ripassali in un wok con poco olio, sale ed un pizzico di polvere di peperone crusco e tieni da parte.

Pulisci i cipollotti di Tropea eliminando la buccia esterna secca. Dividili a metà e sciacquali sotto acqua corrente fredda. Poi asciugali con carta da cucina e riversali nella padella dove avrai aggiunto l'olio. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero di canna e poca acqua e fai cuocere i cipollotti per qualche minuto in modo da velarli leggermente lasciandoli croccanti.
Tieni da parte fino alla composizione del piatto.

Disponi sui piatti di servizio qualche cucchiaiata di infusione di mozzarella di bufala con al centro i piccoli gateau di patate gialli e rossi; contorna con i talli di zucchine e completa con qualche cipollotto glassato ed un pizzico di polvere di peperone crusco.