Marasciuoli con cipolle caramellate e farinata di cicerchie -

Marasciuoli con cipolle caramellate e farinata di cicerchie

5 from 1 vote

Metti a bagno le cicerchie in una ciotola contenente acqua fredda e lasciale così per almeno dodici ore, meglio ancora se per più tempo.
Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua le cicerchie e inseriscile in una casseruola ampia insieme alla foglia di alloro. Copri con acqua fredda e porta a cottura senza aggiungere sale.
Quando le cicerchie risulteranno ben cotte aggiungi il sale. Mescola bene con un cucchiaio di legno e fai raffreddare.
Scola le cicerchie dal liquido di cottura con un mestolo forato e passale al mixer per ridurle in crema. Aggiungi poco olio e, se occorre, un altro pizzico di sale.
Con l'aiuto di una spatola stendi la crema di cicerchie su un foglio di carta forno. Ricopri con un altro foglio e passa con un matterello in modo da uniformare la superficie. Per ottenere un risultato quadrettato ripassa con un rullo buca sfoglia.
In una piccola ciotola metti un paio di cucchiai di olio, un anice stellato, qualche chiodo di garofano ed un pizzico di sale. Gira con un cucchiaio e poi, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennella la superficie della farinata di cicerchie in maniera uniforme.
Fai cuocere la farinata in forno già caldo a 180 ° per almeno una ventina di minuti o comunque fin quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
Fai raffreddare e poi taglia in piccoli pezzi seguendo le tracce.

Sbuccia le cipolle, lavale e tagliale a fette. Man mano che procedi metti le fette di cipolla a bagno in acqua fredda in una ciotola capiente e lasciale così per una buona mezz'ora.
Intanto prepara il condimento per le cipolle mescolando il vino rosso con l'olio, i chiodi di garofano, l'anice stellato ed il miele.
Scola le fette di cipolla dall'acqua, tamponale in superficie con un foglio di carta da cucina e poi disponile su una teglia da forno. Spennella gli anelli di cipolla con il condimento preparato in precedenza e fai cuocere in forno già caldo alla temperatura di 200° modalità forno ventilato fin quando la superficie non sarà ben caramellata.
Estrai dal forno e tieni da parte fino alla composizione del piatto.

Pulisci la verdura eliminando gli steli più duri e le foglie rovinate. Sciacqua bene i marasciuoli in acqua fredda in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra. Quindi mettili dapprima a scolare in un colino e poi su un canovaccio da cucina. Tampona bene la verdura che dovrà risultare quasi asciutta prima della cottura in olio bollente.
Riscalda l'olio in una casseruola munita di coperchio, meglio se del tipo trasparente così potrai verificare con più facilità la cottura. Tampona bene la verdura con un foglio di carta da cucina, racchiudila in un ring di acciaio e immergila nell'olio bollente avendo cura di coprire subito con un coperchio perché l'olio potrebbe schizzare dappertutto.
Quando non sentirai più lo scoppettio sarà segno che i marasciuoli saranno pronti. Scolali dall'olio, elimina il ring, aggiungi un pochino di sale e fai asciugare l'unto su un foglio di carta da cucina.
Servi subito i marasciuoli accompagnandoli con le cipolle caramellate e la farinata di cicerchie.

Keyword Marasciuoli con cipolle caramellate e farinata di cicerchie