Mini bagel con arance finocchi e salmone affumicato
Ingredienti
Ingredienti per la pasta per bagel (20 pezzi)
- 280 g farina 0
- 190 g acqua
- 10 g zucchero semolato
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 uovo per dorare
- sale
- semi di papavero
Ingredienti per la cottura
- 3 l acqua
- 2 C zucchero semolato
- 1 c bicarbonato di sodio
Ingredienti per la farcitura dei bagel
- 200 g salmone affumicato
- 2 finocchi
- 4 arance 2 per farcire; 1 per la marinatura; 1 per la presentazione
- barba dei finocchi
- olio evo
- sale
Istruzioni
Procedimento per la preparazione dei bagel
- Versa in una zuppiera il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’acqua e la farina ed impasta un poco; aggiungi il sale e lavora fino ad ottenere una pasta liscia.Forma una palla con l’impasto, ricopri la zuppiera con pellicola da cucina e fai lievitare l’impasto fino a quando non raddoppia di volume.
- Porta l’impasto sulla spianatoia e incomincia a lavorarlo un poco; stendilo con il matterello dopo averlo sistemato fra due fogli di carta da cucina e ricava una ventina di dischi del diametro di circa 4 centimetri.
- Con un tagliapasta più piccolo ricava al centro dei dischi un buco. Con i ritagli di pasta forma altri dischetti per non sprecare l’impasto.Fai lievitare fino al raddoppio del volume.
- Versa l’acqua in una capace pentola, aggiungi lo zucchero ed il bicarbonato e porta ad ebollizione. Immergi i bagel nell’acqua (al massimo tre/quattro alla volta) e fai cuocere un minuto da una parte ed un minuto dall’altra voltandoli con l’aiuto di un cucchiaio.
Scola i bagel e falli asciugare su un canovaccio pulito, rigirandoli un paio di volte in modo da eliminare l’umidità.
Rivesti una teglia da forno con carta da cucina; disponi i bagel nella teglia, spennellali con l’uovo sbattuto e cospargili con i semi di papavero.Fai cuocere in forno già caldo alla temperatura di circa 160 ° per una ventina di minuti e poi fai raffreddare prima di farcire.
Per farcire
- Spremi un’arancia e cola il succo attraverso un colino dalle maglie strette; poi versa il succo in una ciotola, aggiungi un paio di cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e mescola bene.
- Sbuccia 2 arance e pelale al vivo. Poi tagliale in strisce sottili e riducile in piccoli pezzi e tieni da parte intanto che procedi con la preparazione.
- Lava i finocchi e taglia anche questi in fette sottili e poi in piccoli pezzi. Sistemali in una ciotola e versa metà della marinatura preparata in precedenza. Mescola bene e fai marinare i finocchi per una decina di minuti.
- Taglia il salmone in strisce sottili, sistemale in un piatto e ricopri il salmone con il resto della marinatura
Per assemblare
- Taglia a metà i bagel e farciscili alternando le fette di arancia, di salmone e di finocchio inframezzando con piccoli steli di barba di finocchio