Mini cake al cioccolato con alchechengi -

Mini cake al cioccolato con alchechengi

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200 g farina 0 bio
150 g zucchero grezzo di barbabietola oppure demerara dark o moscovado integrale
80 g burro bio o di alpeggio
100 g cioccolato fondente al 75%
2 uova bio
1 tazzina caffè non zuccherato
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale

Spezzetta il cioccolato in una piccola ciotola resistente al calore e fallo sciogliere a bagnomaria.
Pesa lo zucchero, separa i tuorli dagli albumi e inseriscili in una zuppiera.
Monta i tuorli con lo zucchero mescolando a lungo fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungi ai tuorli e allo zucchero il cioccolato fuso con un pizzico di sale ed incorpora bene gli ingredienti mescolando con una spatola. Quindi inserisci nel composto il burro a pomata e a poco a poco la farina alternandola con il caffè.
Monta gli albumi a neve ferma ed incorporali al composto senza smontarli.
Lavora ancora l'impasto e poi inseriscilo in uno stampo da muffins unto ed infarinato. Fai cuocere le mini cake in forno già caldo in modalità statico a 180° per circa mezz'ora.
Fai raffreddare le mini cake intanto che prepari la farcia.

Taglia il burro a tocchetti e lascialo ammorbidire tenendolo a temperatura ambiente. Quindi lavoralo con lo zucchero ed il cacao cercando di eliminare tutti i possibili grumi. A questo punto aggiungi il succo dell'arancia e mescola fino ad ottenere una crema spumosa.

Pulisci gli alchechengi eliminando le foglie esterne ed il picciolo poiché non commestibili tenendone da parte qualcuno intero lavato ed asciugato per la decorazione.
Con un coltellino ben affilato incidi la calotta superiore delle mini cake con un taglio netto facendo in modo da non sbriciolare troppo le tortine.
Farcisci le mini cake con qualche cucchiaino di farcia spalmato su entrambi i lati.
Termina farcendo l'interno con qualche alchechengio ed aggiungi qualche elemento intero sulla calottina superiore delle torte.
Se preferisci aggiungi una spolverata di zucchero a velo.