Pulisci le fave fresche con un foglio di carta da cucina.
Sgrana le fave e privale sia dell'escrescenza che della pellicola esterna raccogliendole all'interno di una ciotola. Sciacqua le fave con acqua fredda, inseriscile in una casseruola, ricopri con un paio di mestoli di brodo vegetale e porta a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo vegetale. Aggiusta di sale se necessario.
Frulla le fave a cui avrai aggiunto l'olio evo e tieni da parte in caldo la crema.
Passa adesso alla pulizia delle seppie, separando il corpo dalla testa. Elimina l’osso e le interiora e risciacqua con acqua fredda corrente. Quindi porta le seppie sul tagliere ed appiattiscile con un coltello largo. Fai un'incisione in modo da poter eliminare più facilmente la pelle e pulisci sia il corpo che la testa eliminando il rostro che si trova al centro dei tentacoli. Conserva le teste delle seppie per preparare un brodo a base di pesce che potrai utilizzare per altre preparazioni.
Con un coltellino ben affilato incidi la superficie delle seppie prima in un verso e poi nell'altro in modo da ricavare una sorta di griglia. Non usare molta pressione perché la superficie va incisa ma non tagliata. Poi metti le seppie pulite all'interno di una boule, ricopri con acqua minerale e tieni a bagno le seppie intanto che cuoci l'orzo.
Prepara l'orzotto dapprima sciacquandolo sotto acqua corrente fredda e poi ponendolo in una casseruola insieme al resto del brodo vegetale. Cuoci a fuoco lento per circa venti minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungi la crema di fave e termina la cottura dell'orzo.Nel mentre scola le seppie dall'acqua, tamponale con carta da cucina e cospargile con un poco olio. Poi, in una padella molto calda, fai cuocere le seppie da ambo i lati per qualche minuto. Sala le seppie a fine cottura e procedi con il plating ponendo al centro dei piatti l'orzotto, le seppie e qualche chips ai mirtilli.E poi servi caldo.
