In una ciotola metti 100 g di farina 0, il lievito, il miele ed il latte ed impasta velocemente. Fai lievitare per circa un’ora in luogo tiepido coprendo la boule con pellicola da cucina.Trascorso il tempo, aggiungi 1 uovo intero con lo zucchero e parte delle farine miscelate; impasta bene e poi aggiungi l’altro uovo, la restante parte delle farine, il tuorlo ed il sale. Amalgama gli ingredienti e poi porta tutto sulla spianatoia dove impasterai per una buona decina di minuti ripiegando la pasta più volte.A questo punto aggiungi il burro e continua a lavorare la pasta energicamente fino a farla diventare liscia ed elastica.Riponi la pasta nella ciotola di vetro e fai lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.Poi fai riposare per 6 ore in frigorifero.Trascorso il tempo riprendi l'impasto e fai lievitare di nuovo a temperatura ambiente per circa 2 ore.
