Passatelli alla curcuma con verdure e burrata affumicata
Ingredienti
Ingredienti per la preparazione dei passatelli:
- 120 g pane grattugiato
- 120 g parmigiano reggiano
- 3 uova calibro medio
- 1/2 limone buccia grattugiata
- 2 c curcuma in polvere
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 20 datterini gialli
- 6/7 pomodori torpedini
- 300 g zucchine mini in alternativa 2 zucchine di media grandezza
- 1 burrata affumicata piccola
- erbe fresche maggiorana, origano, finocchietto selvatico
- 1 spicchio aglio fresco
- q.b. sale
- q.b. olio evo bio
Istruzioni
Procedimento per la preparazione dei passatelli:
- In una ciotola capiente inserisci gli ingredienti secchi con un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone; gira con una forchetta per amalgamare ed incomincia ad aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo e senza grumi forma una palla e tieni al fresco per una mezz'oretta. Poi dividi l'impasto in piccoli pezzi e passali al ferro o allo schiacciapatate con fori larghi e, man mano che fuoriescono, taglia i passatelli della lunghezza preferita. Disponi i passatelli su un vassoio infarinato e tieni in fresco intanto che prepari il condimento.
Procedimento per la preparazione del condimento:
- Lava le zucchine e, se hanno ancora i fiori come nel mio caso, procedi delicatamente anche alla loro pulizia eliminando sia le escrescenze laterali che il pistillo interno. Immergi sia le zucchine che i fiori in una boule contenente acqua fredda che cambierai più volte fin quando la verdura non ti sembrerà ben pulita. Poi asciuga sia i fiori che le zucchine con carta da cucina e procedi al taglio che io ho effettuato non per lungo ma per largo in modo da ottenere delle rondelle sottili e delle piccole strisce di fiori di zucca.
- Lava anche i pomodori e taglia i datterini gialli a metà e i torpedini in quattro parti.
- Elimina i semi interni sia dai datterini che dai torpedini e taglia a filetti questi ultimi ricordandoti di tenerne da parte qualcuno per la decorazione del piatto.
- Taglia la burrata affumicata dapprima in quarti e poi a tocchetti sfilacciando l'interno morbido.Tieni in frigorifero fino al momento di servire.
- A questo punto puoi preparare il condimento per i passatelli. In una padella ampia con il manico lungo inserisci lo spicchio d'aglio ed un giro di olio evo; aggiungi le zucchine ed i fiori di zucca e cuoci a fiamma alta solo per pochi minuti: in questo modo la verdura risulterà tenera pur rimanendo croccante. Metti in casseruola anche i pomodori, sala a sufficienza, elimina l'aglio ed aggiungi in superficie la metà delle erbe fresche lavate, asciugate e sminuzzate con le mani in modo da non ossidarle con il coltello. Spegni il fuoco e tieni da parte il condimento intanto che cuoci i passatelli in acqua bollente salata. Quando i passatelli vengono a galla è segno che sono cotti. Quindi scolali con un un mestolo forato e ripassali in casseruola facendoli solo saltare nel condimento senza mescolarli con il cucchiaio di legno poiché potrebbero rompersi. Se preferisci mangiare un primo piatto caldo servi subito aggiungendo il resto delle erbe fresche, i pomodori tagliati a filetti ed i fiocchi di burrata affumicata.Se dai la preferenza ad un piatto fresco o freddo copri i passatelli con un coperchio ed attendi che si intiepidiscano prima di comporre i piatti decorando con i pomodori tenuti da parte in precedenza, con le erbe fresche e con i fiocchi di burrata affumicata.
