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Pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico

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Ingredienti
  

Ingredienti per la preparazione del sorbetto al basilico:

  • basilico circa dieci foglie
  • 1 limone 50 ml
  • 3 C zucchero semolato
  • 200 ml acqua

Ingredienti per la preparazione della pasta alla parmigiana:

  • 2 melanzane piccole meglio se lunghe e sottili
  • 1 kg pomodori ben maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bianco d'uovo
  • 4/5 C mais croccante tritato o farina 0
  • 1 provola affumicata piccola o scamorza bianca piccola
  • 2 C parmigiano reggiano facoltativo
  • 100 g pasta del formato ruote
  • olio extravergine di oliva bio
  • basilico
  • sale

Istruzioni
 

Procedimento per la preparazione del sorbetto al basilico:

  • Spremi il limone e filtra il succo attraverso un colino dalle maglie fitte. Aggiungi lo zucchero e l'acqua e gira con un cucchiaio in modo da sciogliere lo zucchero nei liquidi.
    Completa con la foglie di basilico lavate, asciugate e tritate finemente a coltello; dai una buona mescolata e riversa in un contenitore per ghiaccio.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico il succo di limone
  • Tieni in freezer il sorbetto al basilico fino al momento del servizio.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico il sorbetto nel contenitore del ghiaccio

Procedimento per la preparazione della pasta alla parmigiana:

  • Lava i pomodori, poi tagliali a cubetti e inseriscili in una casseruola insieme allo spicchio di aglio, al basilico, poco sale ed un giro d'olio.
    Porta a cottura la salsa di pomodori e poi passala al mixer; aggiusta di sale, se necessario, e tieni da parte.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico i pomodori con il basilico
  • Lava le melanzane, elimina la buccia e tagliale a fette sottili. Disponi le fette di melanzane su un vassoio ed esponile al sole per almeno un'ora in modo che, asciugandosi, perdano l'amaro.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico le melanzane affettate
  • Quindi ripassa le fette di melanzana dapprima nel bianco di uovo sbattuto con poco sale e poi nel mais tritato (o nella farina se preferisci). Impana bene da entrambi i lati le fette di melanzana e friggile in olio bollente.
    Scola le melanzane e disponile su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico le melanzane fritte
  • Taglia la provola prima a fette e poi a dadini.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico la scamorza affumicata
  • Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente; riversa la pasta in una zuppiera, unisci un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e gira con un cucchiaio in modo che il sugo si distribuisca in maniera uniforme.
    Ricopri l'interno di pirottini o di stampi da forno con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e con la pasta disposta sia sul fondo che lungo i bordi in modo da formare il guscio di una cupola. Quindi assembla all'interno del guscio la parmigiana alternando le fette di melanzana con la salsa di pomodoro, la provola e poco parmigiano reggiano (se ti piace). Termina con un cucchiaio di sugo e riponi i pirottini in frigorifero per una buona mezz'ora.
    Trascorso il tempo passa in forno già caldo portato alla temperatura di circa 180° per circa un quarto d'ora. Estrai dal forno e fai intiepidire.

Procedimento per assemblare il piatto:

  • Estrai dai pirottini la pasta alla parmigiana e sistemala armoniosamente sui piatti da portata. Completa con qualche cubetto di sorbetto al basilico, foglie di basilico, qualche pomodoro e servi.
    pasta alla parmigiana e sorbetto al basilico sempre