Pere al cacao
Ingredienti
- 3 kg pere biologiche dalla polpa soda
- 1.5 kg zucchero di canna
- 100 g cacao amaro
- 1 limone non trattato
- 1 pezzetto zenzero
Istruzioni
- Lava accuratamente le pere ed elimina il torsolo con uno spelucchino o con il levatorsoli. Man mano che procedi riponi le pere in una ciotola riempita con acqua acidulata con succo e fette di limone.Se utilizzi pere biologiche non è necessario eliminare la buccia.
- Prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in due litri e mezzo di acqua, qualche scorzetta di limone ed il pezzettino di zenzero; fai bollire per pochi minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fai raffreddare bene lo sciroppo.
- Intanto stempera in una tazza il cacao con qualche cucchiaio di sciroppo; mescola un pochino ed aggiungi altro sciroppo fin quando il cacao non sarà ben sciolto.
- Quindi unisci il composto a tutto lo sciroppo e mescola bene.Se si fossero formati grumi di cacao puoi far passare la salsa da un colino dalle maglie strette nella pentola contenente lo sciroppo.A questo punto puoi sgocciolare bene le pere ed incominciare a disporle in alcuni vasi di vetro accuratamente lavati e sterilizzati.Versa sulle pere la crema di cacao fredda, chiudi bene i vasetti e sterilizza come di consueto. Al termine fai raffreddare bene, asciuga i vasetti con un canovaccio e riponili in frigorifero.
