A Settembre ho acquistato una gran quantità di bellissime pere.
Molte le ho mangiate; alcune le ho regalate e con le altre ho preparato delle gustose pere al cacao perfette per un dessert invernale.
Trovo che la pera sia un frutto elegante sia nella forma che nel gusto- che tuttavia ha diverse sfumature a seconda della cultivar che si sceglie- e per questo motivo ho pensato di accostarle ad una crema a base di cacao per accentuarne il gusto vellutato.
Queste pere biologiche, dal colore giallo puntinato e inframezzato da piccole zone rossicce colorate dal sole, avevano una polpa dolce e compatta che si prestava bene a questa preparazione.
Ma puoi eseguire la ricetta anche con altre varietà di pere regolandoti se eliminare la buccia o meno a seconda della varietà che scegli.
Pere al cacao
Ingredienti
- 3 kg pere biologiche dalla polpa soda
- 1.5 kg zucchero di canna
- 100 g cacao amaro
- 1 limone non trattato
- 1 pezzetto zenzero
Istruzioni
- Lava accuratamente le pere ed elimina il torsolo con uno spelucchino o con il levatorsoli. Man mano che procedi riponi le pere in una ciotola riempita con acqua acidulata con succo e fette di limone.Se utilizzi pere biologiche non è necessario eliminare la buccia.
- Prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in due litri e mezzo di acqua, qualche scorzetta di limone ed il pezzettino di zenzero; fai bollire per pochi minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fai raffreddare bene lo sciroppo.
- Intanto stempera in una tazza il cacao con qualche cucchiaio di sciroppo; mescola un pochino ed aggiungi altro sciroppo fin quando il cacao non sarà ben sciolto.
- Quindi unisci il composto a tutto lo sciroppo e mescola bene.Se si fossero formati grumi di cacao puoi far passare la salsa da un colino dalle maglie strette nella pentola contenente lo sciroppo.A questo punto puoi sgocciolare bene le pere ed incominciare a disporle in alcuni vasi di vetro accuratamente lavati e sterilizzati.Versa sulle pere la crema di cacao fredda, chiudi bene i vasetti e sterilizza come di consueto. Al termine fai raffreddare bene, asciuga i vasetti con un canovaccio e riponili in frigorifero.
Le pere al cacao si conservano per circa due mesi in frigorifero.
Si possono servire sia fredde, insieme ad una pallina di gelato o ad un piccolo pasticcino, oppure calde.
In questo caso è sufficiente tirare fuori dal frigo le pere almeno un’ora prima di servirle, riscaldare lo sciroppo al cacao e versarlo sulle pere sistemate nel piatto di servizio
