Pesto rosso
- 250 g di pomodori secchi sott'olio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di mandorle con la buccia non tostate
- 100 g parmigiano
- olio evo quanto basta
Procedimento:Inserisci in un frullatore le mandorle, lo spicchio d’aglio, il basilico e il parmigiano. Trita grossolanamente senza riscaldare gli ingredienti con le lame del frullatore. Al termine svuota il mixer e tieni da parte, per il momento, gli ingredienti tritati. Poi aggiungi nel boccale i pomodori con poco olio evo e frulla fino a ridurli in piccoli pezzetti. A questo punto aggiungi nel mixer il trito di mandorle, basilico e parmigiano e trita ancora, quel tanto che basta, per ottenere una consistenza cremosa. Se occorre, aggiungi qualche cucchiaio di olio. Conserva il pesto rosso all’interno di barattoli di vetro puliti e sterilizzati. Copri con pochissimo olio, e riponi in frigorifero o in freezer se non lo consumi subito.