Procedimento per i muffins di carote,nocciole e mandarini:
Pela le carote e sciacquale sotto acqua corrente. Poi tagliale a tocchetti, inseriscile in mixer e tritale finemente. Tienile da parte per il momento
Trita nel mixer anche le nocciole e aggiungile alle carote tritate. Mescola bene in modo che l’umidità contenuta nelle carote possa idratare la polvere di nocciole intanto che procedi con le altre preparazioni.
Lava i mandarini, sbucciali ed elimina i filamenti bianchi; poi inserisci anche questi nel mixer e frulla bene. Al termine estrai i mandarini tritati, mettili a scolare su di un colino dalle maglie fini poggiato su di una tazza e, aiutandoti con un cucchiaino, schiaccia la polpa in modo da ricavare quanto più succo possibile.
Mescola in una terrina la farina di farro con la fecola ed il lievito; aggiungi le carote con le nocciole, la scorza grattugiata del limone e, a poco a poco, il succo filtrato dei mandarini.
In una terrina monta le uova con lo zucchero e poi aggiungi un poco alla volta al composto precedentemente preparato. Mescola in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versa in pirottini da muffin e fai cuocere in forno già riscaldato a 180 ° per una ventina di minuti o comunque fino a cottura
Procedimento per la crema gelata di mandarini:
Lava bene i mandarini e trita la buccia. Immergi in acqua fredda i fogli di colla di pesce intanto che procedi con la preparazione.Mescola lo zucchero con la panna in un pentolino e poni sul fuoco a scaldare. Quindi aggiungi i fogli di colla di pesce ben strizzati, la buccia dei mandarini ed amalgama bene girando con un cucchiaio di legno. Inserisci la crema in piccole coppette o stampi in silicone e fai raffreddare un poco prima di sistemare nel freezer per almeno un’ora. Procedimento per la salsa di mandarini:
Ricava da 4 mandarini il succo e filtralo con un colino a maglie strette. Mescola in un pentolino la fecola con lo zucchero, aggiungi il succo dei mandarini e porta sul fuoco. Fai riscaldare per qualche minuto, mescola con un cucchiaio di legno e fai addensare la salsa. Togli dal fuoco ed aggiungi il succo filtrato di altri 2 mandarini; gira bene in modo da far amalgamare la salsa, fai raffreddare un pochino e poi filtra la salsa attraverso un colino.
Per assemblare:
Riscalda la salsa al mandarino e sistema uno o due cucchiai sul piatto di servizio; aggiungi un paio di muffins e la crema al mandarino
