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Riso pilaf con erborinati di capra, cacao conacado e pere in aceto di riso

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Ingredienti
  

  • 320 g riso carnaroli
  • 1 l brodo vegetale
  • 50 g burro più qualche tocchetto per mantecare
  • 1 cipollotto rosso di Tropea in alternativa 1 scalogno
  • 1 pera non molto matura
  • 200 g erborinati di capra di diversa stagionatura
  • cacao conacado o altro cacao amaro di ottima qualità
  • 2 tazzine aceto di riso
  • 1 C zucchero di canna chiaro
  • bevanda vegetale di riso qualche cucchiaio

Istruzioni
 

  • Pulisci il cipollotto rosso eliminando la buccia. Poi sciacqualo con acqua fredda ed incidilo dapprima in senso longitudinale e poi trasversale in modo da poterlo tritare più facilmente.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso cipollotto rosso
  • Immergi il cipollotto rosso in aceto di riso e tieni a bagno intanto che procedi con le altre preparazioni.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso cipollotto nell'aceto di riso
  • Sbuccia la pera, tagliala a metà e ricava dapprima delle fette non molto sottili e poi dei cubetti che terrai a bagno in aceto di riso in modo che non scuriscano.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso le pere in aceto di riso
  • Elimina la crosta ai formaggi e tagliali in pezzi anche grossolani. Non c'è bisogno, infatti, di essere precisi poiché i formaggi verranno sciolti in seguito.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso gli erborinati
  • Immergi gli erborinati di capra nella bevanda di riso e tienili a bagno in una ciotola capiente per almeno un quarto d'ora.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso i formaggi nel latte
  • Poi fai sciogliere i formaggi a bagnomaria fino ad ottenere una crema. Tieni in caldo fino al momento di servire.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso la fonduta di erborinati
  • Scola il cipollotto dall'aceto di riso, sciacqualo, scolalo bene e tamponalo con un foglio di carta da cucina. Poi fai cuocere il cipollotto con il burro a fiamma molto bassa in una casseruola che possa andare in forno. Quando il cipollotto ti sembrerà cotto aggiungi il riso che farai tostare fin quando i chicchi non risulteranno lucidi.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pee in aceto di riso cipolla e burro in casseruola
  • A questo punto aggiungi il brodo vegetale ben caldo e porta a bollore senza mescolare.
    Copri la casseruola con un foglio di carta argentata e sistemala nel forno già caldo e impostato in modalità statica con temperatura intorno ai 180°.
    Fai cuocere il riso per circa un quarto d'ora e poi- facendo attenzione nell'alzare il foglio di alluminio poiché potresti scottarti con il vapore- verifica che la cottura sia quella giusta e che il riso abbia assorbito tutto il brodo vegetale. In caso contrario, ricopri il riso con il foglio di alluminio e termina la cottura.
    Trascorso il tempo, estrai la casseruola dal forno. Aggiungi qualche tocchetto di burro ed incorporalo al riso sgranando i chicchi.
    Fai intiepidire qualche minuto prima di comporre il piatto.
    riso pilaf con erborinati di capra cacao conacado e pere in aceto di riso riso cotto
  • Intanto scola la pera dall'aceto di riso e ripassala con lo zucchero di canna in un padellino. Fai riscaldare fin quando lo zucchero non sarà ben sciolto e avrà ricoperto la pera senza però sfaldarla.
  • Per la composizione dei piatti aiutati con un ring da cucina per sistemare il riso sul quale adagerai un paio di cucchiai di fonduta di erborinati. Aggiungi qualche cubetto di pera caramellata e termina con una spolverata di cacao amaro.

Note

Generalmente il riso pilaf si prepara con varietà di riso esotiche a chicco lungo.
Io, invece, ho utilizzato un riso carnaroli per dare più l'idea ed il gusto di un risotto.