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Risotto al burro salato di mele Abbondanza

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Ingredienti
  

Ingredienti per la preparazione del burro salato di mele:

  • 1 kg mele abbondanza in alternativa mele limoncelle o mele annurche
  • qb acqua
  • 1 pizzico sale affumicato

Ingredienti per la preparazione del risotto:

  • 320 g riso vialone nano o carnaroli
  • 1 l brodo vegetale
  • 3 C crème fraîche di latte di capra più 1 C per il plating
  • 1 scalogno
  • 30 g burro
  • 2 C olio extravergine di oliva bio

Ingredienti per la presentazione del piatto:

  • ravanelli bianchi e rossi quantità a piacere
  • 2 C olio extravergine di oliva bio
  • 1 manciata semi di sesamo
  • erbe fresche

Istruzioni
 

Procedimento per la preparazione del burro salato di mele Abbondanza:

  • Lava ed asciuga le mele; poi tagliale in quarti e poi in piccoli pezzi senza eliminare la buccia. Inseriscile in una casseruola insieme al sale e ricoprile con acqua naturale. Fai cuocere le mele fino a renderle nella consistenza di una crema. Se occorre, durante la cottura, aggiungi altra acqua poco alla volta.
    risotto al burro salato di mele abbondanza le mele abbondanza
  • Passa le mele dapprima al mixer e poi attraverso un colino dalle maglie fini e riversale in una ciotola che ricoprirai con pellicola da cucina.
    risotto al burro salato di mele abbondanza il burro di mele

Procedimento per la preparazione del risotto:

  • Taglia lo scalogno a fette sottilissime e inseriscilo in una casseruola dal fondo spesso insieme al burro e all'olio; fai imbiondire e poi aggiungi il riso che farai tostare per pochi minuti prima di mettere il brodo vegetale un mestolo alla volta. Prosegui la cottura in questo modo e, quando il riso sarà quasi cotto, incorpora almeno quattro cucchiai di burro di mele salato.
    risotto al burro salato di mele abbondanza il risotto al burro di mele
  • A fine cottura e lontano dal fuoco manteca il risotto con la crème fraîche.
    risotto al burro di mele abbondanza il risotto con la creme freche
  • Riversa il risotto negli appositi contenitori per tortini pressando bene per eliminare i vuoti.
    Tieni in caldo intanto che procedi con la preparazione dei ravanelli croccanti.
    risotto al burro di mele abbondanza il risotto negli stampini

Procedimento per la presentazione del piatto:

  • Pulisci i ravanelli, lavali e mettili a bagno in una ciotola contenente acqua fredda per eliminare qualsiasi traccia di terriccio. Quindi scola i ravanelli, asciugali e mettili in una casseruola insieme ad un giro d'olio e ad un pizzico di sale. Salta i ravanelli per pochi minuti e al termine aggiungi i semi di sesamo.
    Servi il risotto su una base di burro di mele caldo e contorna il piatto con qualche ravanello, poche gocce di crème fraîche ed erbe fresche.
    risotto al burro salato di mele abbondanza i ravanelli

Note

Probabilmente il burro di mele salato ti avanzerà; potrai conservarlo per pochi giorni in frigorifero tenendolo all'interno di un barattolo di vetro lavato e sterilizzato. Puoi consumare il burro di mele per altre preparazioni salate veloci o, in alternativa, utilizzarlo per farcire tartine o rustici.