Risotto con fiori di zucca -

Risotto con fiori di zucca

Elimina il pistillo e le estremità verdi più dure dai fiori di zucca; immergili in una zuppiera piena di acqua fredda e risciacquali molto delicatamente poiché i fiori si rovinano facilmente.
Disponi i fiori su un canovaccio da cucina e fai asciugare l'acqua in eccesso. Tieni da parte quattro fiori che ti serviranno da contenitore e poi taglia i restanti in striscioline sottili.
Metti il riso in una casseruola e fai tostare per qualche minuto. Aggiungi qualche tocchetto di burro e mescola bene; poi inserisci gradualmente il brodo vegetale.
A metà cottura incorpora i fiori di zucca, mescola ancora e termina la cottura del riso che dovrà risultare al dente.
Allontana la casseruola dal fuoco; manteca il risotto con qualche piccolo tocchetto di burro e, se gradisci, aggiungi una grattugiata di parmigiano reggiano o di grana.