Rollè di zucca con riso e salsa di sedano -

Rollè di zucca con riso e salsa di sedano

Inserisci in una ciotola il gomasio, i semi di zucca tritati e l'olio e mescola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togli la buccia alla zucca e sciacquala con acqua fredda.
Con l'aiuto di una mandolina ricava delle fette sottilissime lungo il lato più lungo della fetta. Rivesti una teglia con carta da forno, ungila con poco olio e poi disponi le fette di zucca a distanza non molto ravvicinata.
Cospargi le fette di zucca con il trito di semi di zucca, gomasio e olio precedentemente preparato ed inforna a 180° per una ventina di minuti. (la zucca dovrà risultare morbida ma non stracotta)
Trascorso il tempo, estrai la teglia dal forno e fai raffreddare le fette di zucca.

Lessa il riso nel brodo vegetale e portalo a cottura.
Al termine sgrana bene i chicchi con i rebbi di una forchetta e fai raffreddare.
Intanto procedi con la preparazione della salsa.

Taglia la base del sedano e lava i gambi eliminando l'acqua in eccesso.
Con un coltello togli i filamenti da ciascuna costa e tienili da parte in una bacinella contenente acqua molto fredda: in questo modo i filamenti- che ti serviranno per la decorazione finale- si arriccieranno.
Inserisci nel frullatore le coste pulite ed asciugate, i semi di zucca decorticati, l'olio ed il sale. Frulla fino ad ottenere una crema.
Se questa dovesse risultare troppo densa aggiungi un altro piccolo giro di olio in modo da raggiungere la consistenza di una salsa.
Riprendi le fette di zucca oramai fredde e ricava da ciascuna fetta, seguendo la forma a lunetta, delle piccole strisce.
Rivesti il tagliere con pellicola da cucina e adagia quattro o cinque striscioline una accanto all'altra sovrapponendole un poco per farle aderire bene.
Spalma un cucchiaino di salsa al sedano sulla zucca e in ultimo aggiungi il riso.
Pressa bene il tutto con le mani ed arrotola come se volessi formare un involtino aiutandoti con la pellicola da cucina.
Chiudi bene l'involucro e gira più volte le estremità della pellicola in modo da riuscire a conferire al rollè una forma circolare.
Procedi in questo modo con tutta la zucca, il riso e la salsa di sedano e tieni i rollè in frigorifero fino al momento di servire.

Riprendi i rollè di zucca e ricava delle fette spesse.
Adagia su ciascun piatto da portata quattro o cinque fette, decora con i fili di sedano sgrondati dall'acqua, qualche goccia di salsa al sedano e termina con un giro d'olio.