Procedimento:

• Iniziamo a lavare le verdure e a tagliarle in piccoli pezzi uguali. Sbollentiamo i cavoli bianchi per 2 minuti e li immergiamo in acqua fredda conservando 3 mestoli circa di acqua di cottura che ci servirà dopo. Continuiamo con lo stesso procedimento con i cavoli verdi ed infine con quelli viola e mettiamo da parte.

  Prendiamo la zucca, la riduciamo in pezzi uguali e la inseriamo in una pentola con un filo d’olio evo; aggiungiamo del sale e del pepe e facciamo cuocere fin quando assumerà una consistenza morbida (circa 15 minuti).

  Una volta cotta, frulliamo la zucca e la mettiamo da parte.

  Frulleremo separatamente anche i cavoli colorati e la rapa già cotta aggiungendo un pizzico di sale e, all’occorrenza, un cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema e mettiamo tutto da parte.

  Prendiamo il tonno e lo tagliamo in piccoli parallelepipedi, lo ungiamo con dell’olio di sesamo e lo scottiamo in padella sui vari lati per pochi secondi.
• Impiattiamo disegnando una piccola spirale con il nero di seppia al centro del piatto; adagiamo i parallelepipedi di tonno scottati ed intorno con, l’aiuto di un cucchiaio, aggiungiamo le creme di verdure.