Trecce con pesto di asparagi
Ingredienti
Ingredienti per il pesto di asparagi:
- 1 mazzetto asparagi circa 400 grammi peso pulito
- 80 g pinoli
- 1/2 limone bio succo
- olio extravergine di oliva bio
- sale
- basilico greco o in alternativa maggiorana fresca
- 1/2 spicchio aglio facoltativo
Ingredienti per il primo piatto:
- 400 g pasta tipo trecce di Gragnano IGP
- 4 mozzarelline di bufala o anche di latte vaccino
- 100 g mais piccante
- basilico greco o in alternativa maggiorana fresca
Istruzioni
Procedimento per il pesto di asparagi:
- Taglia la base degli asparagi; con un coltello a lama liscia elimina le parti più coriacee del gambo e sciacqua bene con acqua fredda in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra.Quindi tuffa gli asparagi in acqua bollente salata e fai cuocere per circa cinque minuti.
- Scola gli asparagi,falli raffreddare e poi tagliali in piccoli tocchetti. Inserisci nel mortaio di marmo gli asparagi, i pinoli, l'aglio (se lo usi), poco sale ed un giro d'olio ed incomincia a pestare.
- Aggiungi il succo del limone e un altro giro d'olio e pesta ancora.
- Pulisci le piccole foglie di basilico con un panno senza sciacquarle per non sciuparle. Unisci il basilico al resto degli ingredienti e pesta fino ad ottenere una consistenza cremosa.Aggiusta di sale, se occorre, e tieni da parte fino alla cottura della pasta.
Procedimento per la preparazione del primo piatto:
- Trita i chicchi di mais piccante fino a ridurli in polvere sottile.
- Scola le piccole mozzarelle dal siero ed asciugale con un foglio di carta da cucina.
- Quindi ripassa le mozzarelle nelle briciole di mais cercando di impanare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente.Disponi nei piatti di portata qualche cucchiaio di pesto di asparagi, una o due mozzarelline impanate e decora con poco basilico fresco.
