Vellutata di topinambur con chips alla paprica dolce -

Vellutata di topinambur con chips alla paprica dolce

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Lava i topinambur e sbucciali con un coltellino affilato.
Poi tagliali in fette sottili e, man mano che procedi, mettili a bagno in una boule contenente acqua fredda, succo e fette del limone poiché i topinambur tendono ad annerire come i carciofi.
Sbuccia le patate e tagliale in piccoli tocchi. Inserisci le patate ed i topinambur (sgrondati dall'acqua in eccesso) in una casseruola ricordandoti di tenerne da parte due per la preparazione delle chips. Copri con il brodo vegetale, aggiungi poco olio e porta a cottura.
Frulla le patate ed i topinambur con un mixer da cucina. Verifica man mano la consistenza della vellutata e, se occorre, aggiungi poco brodo vegetale. Tieni in caldo intanto che procedi con le altre preparazioni.

Taglia i due topinambur tenuti da parte in fette sottili che andrai a sistemare su una teglia rivestita con carta forno. Cospargi le fette di topinambur con poco sale, un giro d'olio e la paprica dolce e fai cuocere in forno ventilato a circa 200° fin ad ottenere delle chips croccanti.

Apri il rotolo di pasta fillo e dividi il rettangolo dapprima in quattro parti e poi ciascun quadrato a metà secondo il lato più lungo ricavando così due rettangoli. Taglia ancora a metà per il lato più lungo questi rettangoli in modo da ottenere delle strisce.
Sovrapponi ciascuna striscia di pasta fillo una all'altra aiutandoti con un pennello da cucina immerso in acqua fredda. Sigilla bene le strisce una all'altra, spennella gli strati esterni con poco olio, cospargi con la paprica dolce e quindi avvolgi le strisce intorno ai ring da cucina ben oliati.
Fai cuocere la pasta fillo in forno già caldo ad una temperatura di circa 180° fino a quando non sarà ben dorata e le sfoglie non si siano un pochino aperte come a formare dei riccioli.
In una piccola ciotola versa un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di paprica dolce e mescola per amalgamare bene.
Riscalda la vellutata di patate e topinambur e versala nei piatti di servizio caldi. Aggiungi qualche chips di topinambur e i riccioli di pasta fillo. Termina con un giro d'olio alla paprica dolce e servi subito.