Zucca in tre consistenze con uova di lompo
Ingredienti
Ingredienti per la preparazione della polvere di zucca:
- 200 g zucca moscata di Provenza
Ingredienti per la preparazione della zucca al forno e della vellutata:
- 1200 g zucca moscata di Provenza
- q.b. timo fresco
- q.b. burro salato
- q.b. sale
Ingredienti per la preparazione della crema di gorgonzola:
- 150 g gorgonzola
- 60 ml latte fresco
Ingredienti per la presentazione del piatto:
- q.b. semi di zucca
- q.b. polvere di zucca
- uova di lompo circa 3 cucchiaini a porzione
- germogli di piselli
Istruzioni
Procedimento per la preparazione della polvere di zucca:
- Puliamo la zucca e la riduciamo in fette dello spessore di 50 mm; ricopriamo il vassoio dell'essiccatore e impostiamo il programma sui 50° (in alternativa possiamo far seccare le fette su una teglia in forno impostato sempre a 50° per alcune ore). Ottenute le fette croccanti, le spezzettiamo e, con l'aiuto di un macinino o di un frullatore, le riduciamo in polvere.
Procedimento per la preparazione della zucca al forno e della vellutata:
- Mettiamo su una teglia la zucca tagliata in pezzi grossi, aggiungiamo del timo fresco, un filo d'olio evo e un pizzico di sale. Inforniamo a 190°per circa un'ora.
- Terminata la cottura, sforniamo la zucca e la dividiamo in due metà: una la mettiamo da parte per servirla in purezza, l'altra la trasferiamo in una casseruola con poca acqua.
- Passiamo la zucca al minipimer e frulliamo. Aggiungiamo il burro salato fino ad ottenere una crema vellutata e la conserviamo al caldo.
Procedimento per la preparazione della crema di gorgonzola:
- Tagliamo il gorgonzola a tocchetti e lo cuociamo a bagnomaria con il latte fresco ricordandoci di mescolare di tanto in tanto. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa spegniamo il fuoco e teniamo in caldo.
Procedimento per la presentazione del piatto:
- Tostiamo i semi di zucca in padella per pochi secondi facendo attenzione a non bruciarli.
- Iniziamo ad impiattare posizionando una o più fette di zucca nel piatto; quindi versiamo la vellutata fino a coprire la fetta e continuiamo con la crema di gorgonzola, le uova di lompo, i semi di zucca ed infine con la polvere di zucca.Serviamo caldo.
