Antipasto estivo

In una ciotola capace mescola la farina di mais con l'acqua e l'olio aggiungendo i liquidi poco alla volta in modo da non far formare grumi. Lascia riposare la miscela per pochi minuti allo scopo di far idratare bene la farina.

Riscalda un padellino unto con poco olio di mais e, quando la temperatura è quella giusta, preleva un paio di cucchiai del composto precedentemente preparato e disponilo in maniera uniforme roteando la padella come si fa con le crêpes.

Porta a cottura il corallo di mais senza toccarlo troppo e rigirarlo poiché è molto fragile. Il corallo sarà pronto quando si staccherà da solo dalla padella.

Continua in questo modo fino a terminare la miscela di farina, acqua e olio.

Taglia il formaggio in piccoli tocchi, tieni da parte qualche pezzetto che ti servirà per la guarnizione finale e poni la restante parte in una ciotola sufficientemente capiente.

Ricopri il formaggio con il latte, rivesti la ciotola con pellicola da cucina e lascia a bagno il formaggio per almeno una mezz'ora.

Trascorso il tempo, rovescia il formaggio con il latte in una piccola casseruola e riscalda a fuoco basso mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Quando il formaggio sarà completamente fuso, spegni il fuoco e tieni in caldo fino al momento di servire.

Pulisci la rucola selvatica staccando dal gambo le foglie ed eliminando quelle più sciupate o ingiallite. Sciacqua bene con acqua fredda, scola la rucola e tampona l'eccesso di acqua con un canovaccio.

Lava i fichi, asciugali con carta da cucina e dividili in quattro parti senza staccare la base.

Quindi riscalda una padella, aggiungi poche gocce di vincotto e ripassa velocemente i fichi ricoprendoli in maniera uniforme con il vincotto. Fai raffreddare.

Componi il piatto adagiando sul fondo poca rucola a cui aggiungerai un paio di cucchiai di salsa al bleu di capra. Completa con i fichi, qualche tocchetto di erborinato, poche gocce di vincotto e ricopri con la cialda croccante di mais.