Oggi ti presento un’idea per un antipasto o per uno spuntino goloso: sfoglie al rosmarino con pere, cacio alla bacca rossa e miele di sulla.

Il cacio con le pere è un abbinamento classico molto diffuso in tutta Italia e in tutte le stagioni in quanto il formaggio ben si accompagna sia con le pere estive che con quelle autunnali o invernali.

Il formaggio che ho utilizzato è un cacio di pecora a breve stagionatura ma puoi utilizzare il formaggio che preferisci purché a pasta morbida altrimenti sarà difficile ottenere le palline di formaggio.

Le sfoglie ricordano i crackers integrali. Ho aggiunto all’impasto alcuni aghetti di rosmarino fresco in modo da aromatizzare con un’erba di stagione.

Per presentare l’antipasto ho sovrapposto le sfoglie a delle fette sottili di pere estive e formaggio di capra a breve stagionatura a cui ho aggiunto qualche grano di bacca rossa (più noto come pepe rosa).

Il tutto è stato cosparso con miele di sulla, un miele delle regioni del sud Italia dal sapore delicato con lievi note vegetali di legumi verdi miste a quelle di fieno e noci fresche.

Ti trascrivo di seguito la ricetta.

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Sfoglie al rosmarino con cacio al pepe rosa, pere e miele di sulla

Ingredienti

Ingredienti per le sfoglie al rosmarino:

300 g farina integrale bio
30 ml olio extravergine di oliva bio
80 ml acqua
sale
aghetti di rosmarino fresco una manciata

Ingredienti per la farcitura delle sfoglie al rosmarino:

200 g cacio fresco di capra a breve stagionatura
bacche rosse (pepe rosa) qualche grano
2 C miele di sulla
2 pere
1 limone

Istruzioni

Procedimento per la preparazione delle sfoglie al rosmarino

In una terrina inserisci la farina, il sale, l'olio e gli aghetti di rosmarino tagliuzzati.
Aggiungi poca acqua alla volta ed incomincia ad impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani.
Dovrai ottenere un composto abbastanza omogeneo che lascerai riposare per un quarto d'ora.
Poi con l'aiuto di un matterello ricava dalla pasta una sfoglia rettangolare e di spessore sottile.
Incidi la sfoglia con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta e poi inforna a 180° per una ventina di minuti.
Estrai la teglia dal forno e con un coltello ben affilato incidi la sfoglia in modo da avere la guida per i vari pezzi della grandezza che preferisci.
Poi rimetti la teglia in forno per qualche altro minuto o comunque fin quando la cottura non sarà completa. Estrai la teglia dal forno, fai raffreddare un poco e poi ricava i vari pezzi di sfoglia.
Tieni da parte per il momento.

Procedimento per la farcia:

Elimina la crosta dal formaggio e taglialo in fettine sottili.
Con le fette di formaggio forma delle piccole palline che rotolerai su qualche grano di pepe rosa.
Tieni in frigorifero fin quando non assemblerai il piatto.
Sbuccia le pere e poi tagliale in fettine molto sottili.
Cospargi le pere con il succo di limone e tieni in frigorifero.

Procedimento per assemblare:

Alterna le sfoglie al rosmarino con le fettine di pera sgocciolate e le palline di formaggio.
Cospargi con poco miele di sulla e servi.

Nota : puoi ritagliare le sfoglie nella forma che più ti piace e conservarle in un barattolo di vetro così da garantire la loro croccantezza per diversi giorni.