Bottoni ripieni di feta e cicoriella di campagna con crema di carote all’arancia.
Ovvero come dare importanza ai colori e ai sapori nel piatto.
Incominciamo dai colori.
Il giallo è simbolo di espansione, di cambiamento, di vitalità. Secondo il Feng Shui è il colore dell’energia.
L’arancione è simbolo di armonia interiore, di creatività artistica e sessuale, di fiducia in se stessi e negli altri. È il colore che agisce sulla nostra vitalità e tiene lontana la tristezza e la depressione. Il suo potere riequilibrante migliora anche la digestione.
Il verde è simbolo di speranza e di perseveranza nei propri progetti. Emana senso di equilibrio ed armonia; è il colore della natura e del mondo vegetale.
Passiamo ai sapori: il giallo nel piatto è dato dal colore delle uova biologiche con cui ho preparato la pasta fresca; l’arancione dalla salsa di carote il cui colore è stato rinforzato da una arancia spremuta e da poco zafferano; il verde dalla cicoriella di campagna con cui ho realizzato il ripieno dei bottoni e decorato il piatto.
Il gusto è un inno alla gioia del palato vista l’armonia dei sapori forti (feta e cicoriella) perfettamente bilanciati dalla salsa di carote all’arancia.
Ti trascrivo la ricetta dei bottoni ripieni.
Bottoni ripieni di feta e cicoriella di campagna con crema di carote all’arancia
Ingredienti
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g cicoriella di campagna o altra verdura campestre
- 200 g feta sgocciolata
- 1 uovo bio
- 2 C olio extravergine di oliva bio
- sale
- peperoncino in polvere facoltativo
Ingredienti per i bottoni ripieni:
- 400 g semola di grano duro rimacinata biologica più altra per la spianatoia
- 4 uova bio intere
- sale
Ingredienti per la crema di carote all'arancia:
- 300 g carote bio
- 1 arancia bio
- erba cipollina qualche stelo
- olio extravergine di oliva bio
- sale
- 1 c zafferano in polvere
Ingredienti per la presentazione del piatto:
- pistacchi tritati
- 1/2 arancia bio scorza grattugiata
Istruzioni
Procedimento per la preparazione del ripieno:
- Pulisci la cicoriella di campagna eliminando dagli steli le foglie più dure ed ingiallite; sciacqua la verdura con acqua fredda corrente e poi mettila a scolare in uno scolapasta.Quindi ripassala velocemente in padella con poco olio ed un pizzico di sale e, se ti piace, con un pizzico di peperoncino in polvere.Fai raffreddare e poi taglia la verdura quanto più finemente possibile.
- Scola la feta dalla salamoia e riducila in cubetti che andrai a schiacciare con una forchetta.
- Amalgama la cicoriella e la feta con l'uovo sbattuto ed un pizzico di sale e tieni da parte intanto che prepari la pasta.
Procedimento per la preparazione dei bottoni ripieni:
- Versa la semola sulla spianatoia, fai la classica fontana e all'interno rompi le uova. Aggiungi il sale ed incomincia ad incorporare le uova alla semola con una forchetta. Quando l'impasto sarà un poco amalgamato impasta a lungo con le mani.
- Continua a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, copri con un canovaccio pulito e fai riposare la pasta per circa trenta minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto in sfoglie sottili lunghe e larghe a sufficienza da poter contenere il ripieno e da poter essere ripiegate su se stesse.Distribuisci sulla sfoglia un paio di cucchiai di ripieno mantenendoti alla giusta distanza dettata dal diametro del tagliapasta che sceglierai.
- Spennella i bordi della sfoglia con acqua, ripiega la pasta su se stessa e, aiutandoti con un ring di acciaio, ritaglia i bottoni che sistemerai su un canovaccio pulito spolverato di semola.
Procedimento per la preparazione della salsa di carote all'arancia:
- Sbuccia le carote, tagliale a rondelle e inseriscile in una casseruola insieme a qualche filo di erba cipollina, all'olio e ad un pizzico di sale.Porta a cottura, elimina l'erba cipollina e passa le carote al mixer fino ad ottenere una crema liscia e morbida.Spremi l'arancia, ricava il succo e filtralo attraverso un colino dalle maglie fini.Inserisci un poco alla volta il succo di arancia nella crema di carote mescolando in modo da amalgamare bene. Dovrai ottenere una crema liscia e fluida.
- Lessa la pasta in acqua salata a cui avrai aggiunto un goccio di olio per evitare che i bottoni si attacchino fra di loro. Porta a cottura e poi scola con un ragno da cucina.
Procedimento per la presentazione:
- Disponi qualche cucchiaio di crema di carote nei piatti da portata, adagia i bottoni, ricopri con altra crema di carote all'arancia. Termina con qualche piccolo tocco di zafferano sciolto in acqua calda e con la granella di pistacchi.
Il tuo blog, Miriam, è una miniera preziosa e tu sei la sua perla,
Matteo
Ti ringrazio caro amico esagerato.
Un abbraccio, Matteo.
A presto
Miriam