Cestini di grano antico khorasan con ripieno di borragine

Versa in una ciotola capiente la farina di grano antico khorasan ed il lievito. 

Aggiungi poco alla volta l’acqua, poi l’olio ed incomincia ad amalgamare bene. Aggiungi il sale e poi porta tutto sulla spianatoia dove impasterai per almeno un quarto d’ora. Forma una palla e metti a lievitare la pasta, coperta con un canovaccio, per un’ora o comunque fin quando non avrà raddoppiato di volume. 

Riprendi l'impasto, dividilo in porzioni dello stesso peso e forma delle palline che lascerai lievitare per una decina di minuti.

Quindi riprendi le palline di impasto e sistemale in uno stampo per muffin. Con l'impasto segui la forma dello stampo premendo sia sui lati dello stampo che verso il basso usando i rebbi di una forchetta. In questo modo la pasta cuocendo si gonfierà ma a fine cottura presenterà simpatiche scanalature convergenti verso il centro che renderanno meglio l’idea dei coperchietti dei cestini.

Fai raffreddare i piccoli panini e poi tagliali con un coltello ben affilato all’altezza di un paio di centimetri dalla calotta superiore in modo che questa possa formare un piccolo coperchio agevole da prendere in seguito.

Scava l’interno della parte inferiore dei piccoli panini e tieni da parte la mollica che potrai utilizzare per altre preparazioni, come ad esempio per il pane aromatizzato alle erbe.

Per pulire velocemente la borragine io procedo seguendo le indicazioni che mi ha insegnato la mia fruttivendola di fiducia. Vale a dire: per prima cosa, con l’aiuto di un coltello ben affilato, recido di netto la parte attaccata al terreno fino all’altezza dove gli steli sono meno duri. Poi stacco le foglie di borragine dagli steli, scelgo le più tenere e le metto a bagno in una vaschetta piena di acqua fredda dove ho aggiunto in precedenza una manciata di sale grosso: in questo modo il terriccio si deposita sul fondo e sarà più facile sciacquare più volte la verdura senza rovinare molto le foglie.