Crêpes di strigoli

Pulisci gli strigoli eliminando dapprima il terriccio e poi scegliendo le foglie più verdi e meno sciupate. Immergi la verdura in acqua fredda e risciacquala più volte in modo da eliminare qualsiasi traccia di terriccio.

Quindi scola gli strigoli, tamponali all'interno di un canovaccio e riducili in piccoli frammenti con le forbici da cucina o, se preferisci, con un coltello a lama liscia operando su un tagliere. Ricordati di conservare qualche foglia intera che ti servirà per decorare il piatto.

Versa gli albumi all'interno di una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e incomincia a montarli con una forchetta o con una frusta.

Quando gli albumi saranno sufficientemente montati, recupera con un cucchiaio la parte superiore che ha incamerato aria e amalgama gli albumi con la fecola all'interno di una piccola boule o in una tazzina. Mescola dal basso verso l'alto e con delicatezza in modo da non smontare gli albumi.

Fatto ciò, riprendi gli albumi montati in precedenza ed aggiungi, poco alla volta, il composto con la fecola. Amalgama bene fino ad ottenere una pastella spumosa. Poi inserisci l'olio, gli strigoli e la bevanda vegetale e mescola ancora con la frusta o con una forchetta.

Fai riposare la pastella per almeno mezz'ora prima di procedere alla cottura delle crêpes.

A questo punto sei pronto/a per cuocere le tue crêpes. E quindi, porta sul fuoco una padella di piccolo diametro, distribuisci uniformemente una piccola noce di burro o una goccia di olio ed attendi che arrivi alla giusta temperatura; versa nella padella un mestolo di preparato e fai cuocere da entrambi i lati. Prosegui in questo modo fino a terminare il composto.

Lavora la robiola all'interno di una ciotola utilizzando una spatola; aggiungi il latte ed amalgama i due ingredienti.

Unisci anche lo zafferano in polvere e continua a mescolare con la spatola. Quando il composto ti sembrerà ben amalgamato riscalda a bagnomaria fino ad ottenere la consistenza di una salsa fluida.

Tieni in caldo fino al momento di servire le crêpes.

Mescola l'olio e la paprica dolce fin ad ottenere una miscela fluida ben amalgamata.

Per aiutarti in questa operazione puoi anche inserire l'olio e la paprica all'interno di un piccolo barattolo di vetro dotato di coperchio; tappa il barattolo ed agita in modo da facilitare la dispersione della paprica nell'olio.

Con l'aiuto di ring di diverso diametro ritaglia le crêpes e disponile nei piatti di servizio; aggiungi qualche tocco di salsa allo zafferano, poche gocce di olio alla paprica e le foglie di strigoli tenute da parte in precedenza. Decora con pochi grani di pepe rosa e servi.