Pane e pomodoro a modo mio

Lava i pomodorini e taglia la calotta superiore. Scava l’interno aiutandoti con uno spelucchino in modo da far uscire i semi. Cospargi i pomodori con un pizzico di sale e sistemali in un colino, per almeno un quarto d’ora, così perdono un po' d'acqua di vegetazione.

Intanto, taglia la mozzarella di bufala a piccoli tocchetti e privala del siero. Inserisci la mozzarella nel frullatore insieme a qualche foglia di basilico e frulla fino a ottenere la consistenza di una crema.

Fai riposare la crema di mozzarella in frigorifero fino a quando serve per l’utilizzo. 

Stendi sulla spianatoia il Pan Danubio e ricavane piccoli dischetti. Lasciali lievitare ancora fintanto che si preparano i datterini ripieni.

Per i datterini ripieni:

– asciuga bene i datterini con carta da cucina;

– elimina il siero che può essere affiorato sulla crema di mozzarella di bufala ed inserisci il composto in un sac à poche. 

Riempi i datterini con la crema di mozzarella e adagia un pomodorino su ciascun disco di pasta. 

Allarga i bordi dei dischi di pasta che andranno richiusi raccogliendo all’interno il pomodorino; forma una pallina procedendo “pirlando” la pasta. * 

In una piccola ciotola sbatti il tuorlo d’uovo con qualche cucchiaio di latte; con l’aiuto di un pennello da cucina spennella la superficie dei panini e cospargi la superficie con una spolverata di semi di papavero. 

Cuoci i panini a 180° per un quarto d’ora o poco più. 

Fai raffreddare e sistema i panini in piccoli vassoi o in contenitori da asporto. 

* PIRLATURA: la pirlatura della pasta è un metodo che si utilizza per arrotondare un impasto. Conferisce maggiore consistenza alla maglia glutinica e migliora la lievitazione.