Tartare di tonno su cannoli al te matcha

Versa la farina sul piano di lavoro e fai un incavo al centro dove metterai il burro morbido. Incomincia ad impastare e poi aggiungi, a poco a poco, l'acqua in cui avrai fatto sciogliere il te. Lavora l'impasto fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola da cucina e fai riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo riprendi l'impasto, stendi la sfoglia sul tagliere ricavando dei rettangoli di altezza pari al guscio dei cannoli. Ritaglia la pasta e rivesti solo una metà del guscio dei cannoli facendo attenzione a far aderire l'impasto al guscio di metallo precedentemente oleato.

Prosegui in questo modo fino a terminare la pasta. Fai cuocere i cannoli per pochi minuti in forno statico già caldo alla temperatura di 180°.

Fai raffreddare e tieni da parte.

Scotta le foglie di cavolo cappuccio (già lavate) in acqua bollente salata per pochi minuti; poi scolale e mettile subito in una boule contenente acqua fredda. Intanto sciogli il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto in una ciotola e poi porta sul fuoco e riscalda fin quando lo zucchero non sarà ben sciolto. Scola le foglie di cavolo dall'acqua e rivestile uniformemente con la marinatura precedentemente preparata. Ricopri il recipiente con pellicola da cucina e tieni da parte fino al momento del servizio.

Sciacqua velocemente il tonno con acqua fredda e poi tamponalo con carta da cucina.

Taglia a coltello il tonno riducendolo a cubetti non molto grandi. Poi riversa i cubetti in una boule, aggiungi il sale, l'olio e l'erba cipollina tagliata finemente e tieni da parte.

Per la presentazione disponi nel piatto una foglia di cavolo cappuccio scolata dalla marinatura; aggiungi un paio di cannoli al te matcha riempiti con la tartare e qualche fiore edulo e servi.