L’idea di questa ricetta, che credo sarebbe meglio definire preparazione, mi è venuta leggendo un articolo di Cristina Marrone sul Corriere della Sera: come il cervello costruisce il sapore.

Ho voluto, così, sperimentare anche io un’associazione strategica fra la ricotta, i limoni caramellati e la rucola selvatica che, per chi non l’avesse mai assaggiata, è molto diversa da quella che normalmente si acquista.

La consistenza della ricotta dopo la cottura in forno è cambiata. Sarà cambiato anche il gusto? La ricotta è diventata salata o rimane dolciastra?

Il limone è diventato dolce. Non è più aspro come un vero limone. Cosa ci comunicherà?

E cosa dire della rucola selvatica molto aromatica e lievemente piccante? In genere ne basta poco per donare un gusto particolare alla più semplice delle insalate.

Con questi interrogativi non mi resta altro che trascriverti la preparazione ed attendere i tuoi commenti.

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Ricotta al forno con limoni caramellati e rucola selvatica

Ingredienti

6 piccole ricottine
1 C zucchero vanigliato
2 limoni
rucola selvatica qualche foglia
sale
olio evo

Istruzioni

Procedimento per le ricottine al forno:

Riscalda il forno tenuto in modalità statica con temperatura di 180 ° C.
Adagia le piccole ricottine su una teglia antiaderente o, in alternativa, in una teglia rivestita con carta da cucina e poi sistemale nel forno precedentemente riscaldato. Fai asciugare la ricotta fin quando il siero sarà stato un poco eliminato. Estrai dal forno e tieni da parte per il momento.

Procedimento per i limoni caramellati:

Lava bene i limoni e poi tagliali in fettine sottili. Sistemali su una teglia antiaderente e cospargili con lo zucchero a velo. Fai asciugare i limoni nel forno alla temperatura di circa 150 ° C fin quando l'acqua sarà un poco evaporata.
Poi riprendi le ricottine ed adagiale sulle fette di limone; sistema di nuovo tutto in forno fin quando la superficie della ricotta non si sarà un poco colorata.

Per la presentazione:

Fai raffreddare i limoni con la ricotta. Trascorso il tempo sistema il tutto su un vassoio dove avrai aggiunto alla base la rucola lavata, asciugata e condita con poco sale e olio evo.